O sushi é um prato japonês que consiste em arroz temperado com vinagre e peixe cru ou outros ingredientes enrolados em uma folha de alga ou servidos sobre uma bolinha de arroz. O sushi é uma das comidas mais apreciadas no mundo, mas você sabe como ele surgiu e como ele pode ser feito em casa?
Neste artigo, vamos conhecer algumas curiosidades e dicas sobre a arte de fazer sushi, desde a escolha do peixe até o corte e o molho. Vamos aprender sobre a origem, os tipos, os utensílios, os ingredientes, o preparo e a degustação do sushi.
A origem do sushi
O sushi é um prato milenar, que surgiu na China há cerca de 2 mil anos. Na época, os chineses usavam o arroz cozido para conservar o peixe salgado, que era prensado entre duas camadas de arroz e deixado fermentar por alguns meses. Depois, eles descartavam o arroz e comiam apenas o peixe.
Esse método de conservação se espalhou pela Ásia e chegou ao Japão no século 8. Lá, os japoneses adaptaram a técnica e passaram a consumir o peixe fresco junto com o arroz, que era temperado com vinagre para dar sabor e evitar a deterioração. Eles também adicionaram outros ingredientes, como alga, legumes, ovos e frutas.
O sushi como conhecemos hoje surgiu no século 19, em Tóquio. Um cozinheiro chamado Hanaya Yohei criou o nigirizushi, que é uma bolinha de arroz coberta com uma fatia de peixe cru ou outro ingrediente. Ele vendia o seu sushi em uma barraca de rua, como uma comida rápida e barata.
O sushi se popularizou no Japão e depois no mundo todo, ganhando diversas variações e adaptações. Hoje em dia, existem vários tipos de sushi, como makizushi (enrolado em alga), temaki (em forma de cone), uramaki (com arroz por fora), sashimi (apenas peixe cru) e outros.
Os utensílios para fazer sushi
Para fazer sushi em casa, você vai precisar de alguns utensílios básicos, que podem ser encontrados em lojas especializadas ou na internet. Os principais são:
- Uma panela elétrica ou normal para cozinhar o arroz.
- Uma tigela grande para temperar o arroz com vinagre.
- Um hangiri ou uma bandeja de madeira para esfriar o arroz.
- Uma esteira de bambu ou silicone para enrolar o sushi.
- Uma faca afiada para cortar o peixe e o sushi.
- Um prato ou uma bandeja para servir o sushi.
- Um recipiente para colocar o molho de soja.
- Um ralador para ralar o wasabi (raiz-forte).
- Um pote para guardar o gengibre em conserva.
Os ingredientes para fazer sushi
Os ingredientes para fazer sushi podem variar de acordo com o seu gosto e a sua criatividade, mas os básicos são:
- Arroz japonês: é um tipo de arroz de grão curto e redondo, que fica pegajoso depois de cozido. Você pode encontrá-lo em lojas orientais ou supermercados.
- Vinagre de arroz: é um tipo de vinagre feito a partir do arroz fermentado, que tem um sabor suave e adocicado. Ele serve para temperar o arroz e dar o sabor característico do sushi. Você também pode encontrá-lo em lojas orientais ou supermercados.
- Açúcar e sal: são usados para equilibrar o sabor do vinagre de arroz. Você pode usar o açúcar e o sal comuns ou refinados.
- Peixe: é o ingrediente principal do sushi, que deve ser fresco e de boa qualidade. Você pode usar peixes como salmão, atum, robalo, pescada, linguado, sardinha e outros. Você deve comprar o peixe inteiro ou em postas e limpá-lo bem, retirando as escamas, as espinhas e a pele. Você também deve congelar o peixe por pelo menos 24 horas antes de usar, para eliminar possíveis parasitas.
- Alga: é a folha verde-escura que envolve o sushi. Ela é feita a partir de algas marinhas secas e prensadas, que têm um sabor salgado e um aroma de mar. Ela serve para dar forma e textura ao sushi, além de fornecer nutrientes como iodo, cálcio e ferro. Você pode encontrá-la em lojas orientais ou supermercados, em pacotes com várias folhas.
- Legumes: são ingredientes opcionais que podem ser usados para rechear ou decorar o sushi. Você pode usar legumes como cenoura, pepino, abacate, manga, aspargo, vagem e outros. Você deve lavar e descascar os legumes e cortá-los em tiras finas e compridas.
- Ovos: são ingredientes opcionais que podem ser usados para fazer o tamagoyaki, que é uma omelete japonesa enrolada em camadas. Ela serve para rechear ou decorar o sushi, dando um toque doce e macio. Você deve bater os ovos com um pouco de açúcar e sal e fritá-los em uma frigideira untada com óleo, virando-os com a ajuda de uma espátula até formar uma camada fina e dourada. Depois, você deve enrolar a camada com a espátula e repetir o processo até acabar os ovos.
- Queijo: é um ingrediente opcional que pode ser usado para rechear ou decorar o sushi, dando um toque cremoso e saboroso. Você pode usar queijos como cream cheese, mussarela, ricota, cottage e outros. Você deve cortar o queijo em pedaços pequenos ou amassá-lo com um garfo.
- Molho de soja: é um molho escuro e salgado feito a partir da fermentação da soja com trigo, sal e água. Ele serve para acompanhar o sushi, realçando o seu sabor. Você deve colocá-lo em um recipiente pequeno e mergulhar levemente o sushi no molho antes de comer. Você pode encontrá-lo em lojas orientais ou supermercados.
- Wasabi: é uma pasta verde e picante feita a partir da raiz-forte japonesa. Ela serve para dar um toque picante ao sushi, além de ter propriedades antibacterianas. Você deve ralar a raiz-forte fresca ou usar a pasta pronta, que vem em tubos ou potes. Você deve colocar uma pequena quantidade de wasabi sobre o peixe ou misturá-la com o molho de soja.
- Gengibre em conserva: é um acompanhamento feito a partir do gengibre fresco fatiado e marinado em vinagre, açúcar e sal. Ele serve para limpar o paladar entre um sushi e outro, além de ajudar na digestão. Você deve colocar algumas fatias de gengibre em conserva em um prato ou uma bandeja e comer uma fatia antes de mudar o sabor do sushi.
O preparo do sushi
O preparo do sushi envolve algumas etapas simples, mas que exigem cuidado e habilidade. As principais etapas são:
- Cozinhar o arroz: você deve lavar bem o arroz japonês em água corrente até que a água saia transparente. Depois, você deve escorrer o arroz e colocá-lo em uma panela elétrica ou normal com água na proporção de 1 xícara de arroz para 1 xícara e meia de água. Você deve cozinhar o arroz em fogo médio até que a água seque completamente, sem mexer ou abrir a panela. Em seguida, você deve desligar o fogo e deixar o arroz descansar por 10 minutos com a panela tampada.
- Temperar o arroz: você deve misturar o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma panela pequena e levar ao fogo baixo até dissolver bem. Depois, você deve transferir o arroz para uma tigela grande e regar com a mistura de vinagre, mexendo delicadamente com uma espátula de madeira ou plástico. Você deve espalhar o arroz em um hangiri ou uma bandeja de madeira e abaná-lo com um leque ou um jornal para esfriá-lo rapidamente e dar brilho.
- Cortar o peixe: você deve usar uma faca afiada e limpa para cortar o peixe em fatias finas e uniformes, seguindo a direção das fibras. Você deve cortar o peixe na hora de montar o sushi, para evitar que ele resseque ou oxide. Você deve descartar as partes que tenham espinhas, pele ou gordura.
- Montar o sushi: você deve umedecer as mãos em uma tigela com água e vinagre para evitar que o arroz grude. Depois, você deve pegar uma porção de arroz do tamanho de uma bola de pingue-pongue e moldá-la em um formato ovalado. Você deve colocar uma fatia de peixe sobre o arroz e pressionar levemente para fixar. Você pode repetir esse processo até acabar os ingredientes ou fazer outros tipos de sushi, como os enrolados em alga ou os recheados com legumes, ovos ou queijo.
- Servir o sushi: você deve arrumar os sushis em um prato ou uma bandeja, decorando com folhas de salsa, fatias de limão ou flores comestíveis. Você deve servir o sushi acompanhado de molho de soja, wasabi e gengibre em conserva em recipientes separados. Você deve comer o sushi com as mãos ou com hashis (palitinhos), mergulhando levemente no molho de soja e colocando um pouco de wasabi sobre o peixe. Você deve comer uma fatia de gengibre em conserva entre um sushi e outro para limpar o paladar.
Espero que você tenha gostado deste artigo. Se você quiser saber mais sobre a arte de fazer sushi, você pode pesquisar na web ou fazer um curso com um profissional.