A pizza é um dos pratos mais populares e consumidos em todo o mundo. Originária da Itália, a pizza se espalhou por diversos países e culturas, ganhando novos sabores, formatos e ingredientes. No Brasil, a pizza é uma paixão nacional, que pode ser encontrada em diferentes regiões e estilos. Mas quais são as principais diferenças e semelhanças entre a pizza italiana e a pizza brasileira? Neste artigo, vamos comparar as características e os ingredientes das pizzas dos dois países, destacando as influências culturais e históricas que moldaram o seu sabor e a sua aparência. Vamos também falar sobre as preferências e os hábitos dos consumidores de pizza, e sobre as curiosidades e as polêmicas que envolvem a pizza, como a de que a pizza de abacaxi é uma invenção brasileira, ou a de que a pizza de chocolate é uma aberração culinária. Acompanhe!
A pizza italiana
A origem da pizza na Itália
A pizza é um alimento milenar, que surgiu na antiguidade como uma massa à base de farinha e água, assada em fornos rudimentares. Os egípcios, os gregos e os romanos já consumiam esse tipo de pão achatado, que podia ser coberto com ervas, queijos, carnes e frutas. No entanto, foi na Itália, mais precisamente na cidade de Nápoles, que a pizza ganhou a forma e o sabor que conhecemos hoje. No século XVIII, os napolitanos começaram a adicionar molho de tomate e queijo à massa, criando a pizza marinara e a pizza margherita, as mais tradicionais da culinária italiana. A pizza se tornou um alimento popular entre as classes mais pobres, que a consumiam nas ruas ou em pequenas tavernas. Com o tempo, a pizza se espalhou por outras regiões da Itália, ganhando novos ingredientes e variações, como a pizza romana, a pizza siciliana e a pizza calzone.
As características da pizza italiana
A pizza italiana se caracteriza por ter uma massa fina, crocante e elástica, feita com farinha de trigo, água, sal, fermento e azeite. A massa é aberta à mão, sem o uso de rolo, e assada em forno a lenha, que atinge altas temperaturas e confere um sabor defumado à pizza. O molho de tomate é feito com tomates frescos e maduros, sem adição de açúcar ou conservantes. O queijo mais usado é a muçarela de búfala, que tem uma textura macia e um sabor suave. Os demais ingredientes são escolhidos com cuidado, privilegiando a qualidade e a frescura dos produtos locais e sazonais. A pizza italiana é geralmente redonda, com cerca de 30 centímetros de diâmetro, e cortada em fatias triangulares. A pizza italiana segue algumas regras e tradições, que são respeitadas pelos pizzaiolos e pelos consumidores. Por exemplo, a pizza deve ser consumida individualmente, sem o uso de talheres ou guardanapos, e deve ser saboreada ainda quente, logo após sair do forno. Além disso, a pizza deve ter poucos ingredientes, que devem harmonizar entre si, sem sobrecarregar a massa ou o paladar. A pizza italiana é considerada um patrimônio cultural e gastronômico, que foi reconhecido pela UNESCO como parte da arte de viver dos napolitanos.
A pizza brasileira
A origem da pizza no Brasil
A pizza chegou ao Brasil no final do século XIX, com a imigração italiana, que se concentrou principalmente no estado de São Paulo. Os imigrantes trouxeram consigo a receita da pizza napolitana, que era feita em fornos a lenha nas padarias e nas casas dos italianos. No entanto, a pizza não teve uma aceitação imediata entre os brasileiros, que a consideravam um alimento estranho e exótico. Foi somente na década de 1950, com a popularização da televisão e do cinema, que a pizza se tornou um prato apreciado e consumido por todos. A pizza se adaptou ao gosto e aos ingredientes brasileiros, ganhando novos sabores, como a pizza de calabresa, a pizza de frango com catupiry e a pizza de chocolate. A pizza se espalhou por outras regiões do Brasil, como o Rio de Janeiro, o Paraná, o Rio Grande do Sul e o Nordeste, criando novas variações e estilos, como a pizza de metro, a pizza frita e a pizza nordestina.
As características da pizza brasileira
A pizza brasileira se caracteriza por ter uma massa mais grossa, macia e fofa, feita com farinha de trigo, água, sal, fermento, óleo e açúcar. A massa é aberta com o uso de rolo, e assada em forno elétrico ou a gás, que atinge temperaturas mais baixas e confere um sabor mais neutro à pizza. O molho de tomate é feito com tomates enlatados ou concentrados, com adição de açúcar, sal e temperos. O queijo mais usado é a muçarela de vaca, que tem uma textura mais firme e um sabor mais forte. Os demais ingredientes são variados e abundantes, podendo incluir carnes, frangos, peixes, frutos do mar, legumes, verduras, frutas, chocolates, doces e até sorvetes. A pizza brasileira é geralmente quadrada ou retangular, com cerca de 40 centímetros de comprimento, e cortada em pedaços quadrados ou retangulares. A pizza brasileira não segue muitas regras ou tradições, sendo mais livre e criativa. Por exemplo, a pizza pode ser consumida coletivamente, com o uso de talheres ou guardanapos, e pode ser saboreada fria ou requentada, no dia seguinte ou no café da manhã. Além disso, a pizza pode ter muitos ingredientes, que podem misturar sabores doces e salgados, sem se preocupar com a harmonia ou a simplicidade. A pizza brasileira é considerada uma adaptação cultural e gastronômica, que reflete a diversidade e a miscigenação do povo brasileiro.
Comparação entre a pizza italiana e a pizza brasileira
As diferenças entre as pizzas dos dois países
As principais diferenças entre a pizza italiana e a pizza brasileira são:
- A massa: a pizza italiana tem uma massa fina, crocante e elástica, enquanto a pizza brasileira tem uma massa mais grossa, macia e fofa.
- O forno: a pizza italiana é assada em forno a lenha, que atinge altas temperaturas e confere um sabor defumado à pizza, enquanto a pizza brasileira é assada em forno elétrico ou a gás, que atinge temperaturas mais baixas e confere um sabor mais neutro à pizza.
- O molho: a pizza italiana usa molho de tomate fresco, sem adição de açúcar ou conservantes, enquanto a pizza brasileira usa molho de tomate enlatado ou concentrado, com adição de açúcar, sal e temperos.
- O queijo: a pizza italiana usa muçarela de búfala, que tem uma textura macia e um sabor suave, enquanto a pizza brasileira usa muçarela de vaca, que tem uma textura mais firme e um sabor mais forte.
- Os ingredientes: a pizza italiana usa poucos ingredientes, que são escolhidos com cuidado, privilegiando a qualidade e a frescura dos produtos locais e sazonais, enquanto a pizza brasileira usa muitos ingredientes, que são variados e abundantes, podendo incluir desde carnes até chocolates.
- O formato: a pizza italiana é geralmente redonda, com cerca de 30 centímetros de diâmetro, e cortada em fatias triangulares, enquanto a pizza brasileira é geralmente quadrada ou retangular, com cerca de 40 centímetros de comprimento, e cortada em pedaços quadrados ou retangulares.
- O consumo: a pizza italiana deve ser consumida individualmente, sem o uso de talheres ou guardanapos, e deve ser saboreada ainda quente, logo após sair do forno, enquanto a pizza brasileira pode ser consumida coletivamente, com o uso de talheres ou guardanapos, e pode ser saboreada fria ou requentada, no dia seguinte ou no café da manhã.
As semelhanças entre as pizzas dos dois países
Apesar das diferenças, a pizza italiana e a pizza brasileira também têm algumas semelhanças, que são:
- A base: a pizza italiana e a pizza brasileira têm a mesma base, que é uma massa à base de farinha e água, fermentada e assada.
- O ingrediente principal: a pizza italiana e a pizza brasileira têm o mesmo ingrediente principal, que é o queijo, que cobre a massa e o molho, e que dá sabor e consistência à pizza.
- A origem: a pizza italiana e a pizza brasileira têm a mesma origem, que é a Itália, que foi o berço da pizza moderna, e que influenciou a pizza brasileira através da imigração italiana.
- A popularidade: a pizza italiana e a pizza brasileira têm a mesma popularidade, que é muito alta, sendo que a pizza é um dos pratos mais consumidos e apreciados em ambos os países, e que faz parte da cultura e da identidade dos povos italiano e brasileiro.
Curiosidades e polêmicas sobre a pizza
A pizza de abacaxi
Uma das maiores polêmicas sobre a pizza é a pizza de abacaxi, que é uma pizza que leva abacaxi como ingrediente, geralmente combinado com presunto ou frango. A pizza de abacaxi é uma invenção brasileira, que surgiu na década de 1980, e que se tornou uma das pizzas mais pedidas no país. No entanto, a pizza de abacaxi é considerada uma heresia culinária por muitos italianos e por outros amantes da pizza, que acham que a fruta não combina com a pizza, e que a pizza deve ser salgada e não doce. A pizza de abacaxi é alvo de muitas críticas e piadas nas redes sociais, e até mesmo de algumas pesquisas científicas, que tentam explicar o porquê de algumas pessoas gostarem e outras odiarem a pizza de abacaxi.
A pizza de chocolate
Outra polêmica sobre a pizza é a pizza de chocolate, que é uma pizza que leva chocolate como ingrediente, geralmente combinado com frutas, castanhas ou sorvete. A pizza de chocolate é uma invenção brasileira, que surgiu na década de 1990, e que se tornou uma das pizzas mais consumidas como sobremesa no país. No entanto, a pizza de chocolate é considerada uma aberração culinária por muitos italianos e por outros amantes da pizza, que acham que o chocolate não tem nada a ver com a pizza, e que a pizza deve ser salgada e não doce. A pizza de chocolate é alvo de muitas críticas e piadas nas redes sociais, e até mesmo de algumas pesquisas científicas, que tentam explicar o porquê de algumas pessoas gostarem e outras odiarem a pizza de chocolate.
A pizza mais cara do mundo
Uma das curiosidades sobre a pizza é a pizza mais cara do mundo, que é uma pizza que custa cerca de 12 mil dólares, e que é feita com ingredientes raros e luxuosos. A pizza mais cara do mundo é uma criação do chef Renato Viola, que é italiano, mas que vive nos Estados Unidos. A pizza mais cara do mundo é chamada de “Louis XIII”, e leva como ingredientes caviar, lagosta, camarão, salmão, queijo de búfala, folhas de ouro, trufas, conhaque e champanhe. A pizza mais cara do mundo é feita sob encomenda, e é servida na casa do cliente, com direito a garçom, sommelier e maître. A pizza mais cara do mundo é considerada uma obra de arte gastronômica por alguns, e uma extravagância desnecessária por outros.
Conclusão
A pizza é um dos pratos mais amados do mundo, que tem origem na Itália, mas que se adaptou a diferentes países e culturas, como o Brasil. A pizza italiana e a pizza brasileira têm diferenças e semelhanças, que refletem as características e as preferências dos povos italiano e brasileiro. A pizza italiana é mais simples e tradicional, enquanto a pizza brasileira é mais variada e criativa. A pizza italiana e a pizza brasileira também são alvo de curiosidades e polêmicas, que envolvem sabores, ingredientes e preços. A pizza é um alimento que desperta paixões e opiniões, mas que, acima de tudo, é uma delícia que pode ser compartilhada e apreciada por todos. E você, qual é a sua pizza favorita?