O churrasco é uma das paixões nacionais dos brasileiros, mas também é muito apreciado pelos nossos vizinhos argentinos. Ambos os países têm uma forte tradição na arte de assar carne, mas existem algumas diferenças e semelhanças entre os seus estilos. Neste artigo, vamos explorar as principais características do churrasco brasileiro e do argentino, dois dos mais famosos do mundo.
O que é o churrasco?
O churrasco é uma forma de preparar carne exposta ao calor de uma fonte de fogo, geralmente lenha ou carvão. O termo vem do espanhol “barbacoa”, que significa grelha ou espeto. A origem do churrasco remonta aos tempos pré-colombianos, quando os indígenas da América do Sul assavam carne em fogueiras ou em buracos no chão.
Com a chegada dos europeus, especialmente dos espanhóis e dos portugueses, o churrasco se espalhou por todo o continente, ganhando novos ingredientes, temperos e técnicas. Os gaúchos, habitantes das regiões de pampa no sul do Brasil, na Argentina e no Uruguai, foram os principais responsáveis pela popularização do churrasco como um símbolo da cultura e da identidade desses países.
Como é o churrasco brasileiro?
O churrasco brasileiro é muito variado e diverso, refletindo as influências das diferentes regiões e culturas do país. No entanto, alguns elementos são comuns na maioria dos churrascos brasileiros:
- O carvão é a fonte de calor mais usada para fazer a brasa, que deve estar bem vermelha e sem labaredas antes de colocar a carne.
- O sal grosso é o tempero mais tradicional para salgar a carne, que deve ser feita com cortes grossos e suculentos, como picanha, alcatra, contrafilé, costela e fraldinha.
- A grelha ou o espeto são os utensílios mais usados para assar a carne, que deve ficar próxima ao fogo para selar por fora e manter o suco por dentro.
- Os acompanhamentos mais típicos são farofa, arroz, vinagrete, salada verde, pão de alho e queijo coalho.
- A bebida mais consumida é a cerveja gelada, mas também há quem prefira caipirinha, refrigerante ou suco.
O churrasco brasileiro é um evento social e festivo, que reúne família e amigos em torno de uma mesa farta e animada. O churrasqueiro é o anfitrião e o responsável por servir a carne no ponto certo para cada convidado. O churrasco brasileiro é uma celebração da vida e da amizade.
Como é o churrasco argentino?
O churrasco argentino é conhecido como “asado”, que significa assado em espanhol. O asado é uma tradição nacional na Argentina, que tem uma das maiores produções e consumos de carne bovina do mundo. O asado é uma forma de expressar o orgulho e a identidade dos argentinos. Alguns aspectos que caracterizam o asado são:
- A lenha é a fonte de calor preferida para fazer a brasa, que deve estar bem distribuída e sem fumaça antes de colocar a carne.
- O sal fino ou entrefino é o tempero mais usado para salgar a carne, que deve ser feita com cortes finos e macios, como bife de chorizo, bife ancho, bife de tira, vacio e ojo de bife.
- A parrilla é o utensílio mais usado para assar a carne, que consiste em uma grelha com canaletas em forma de V inclinadas em 45 graus. A parrilla permite que a gordura escorra para um reservatório e evita que caia no fogo e provoque labaredas. A carne deve ficar distante do fogo para cozinhar lentamente e ficar bem assada por dentro.
- Os acompanhamentos mais comuns são batata frita, salada verde, legumes grelhados e molhos como chimichurri e salsa criolla.
- A bebida mais apreciada é o vinho tinto, mas também há quem goste de cerveja, água ou refrigerante.
O asado argentino é um ritual sagrado e solene, que exige paciência e dedicação do assador, que é o mestre e o guardião do fogo. O assador é o encarregado de controlar a temperatura, o tempo e a ordem de colocar cada corte de carne na parrilla. O asado argentino é uma demonstração de respeito e de honra.
Quais são as diferenças e as semelhanças entre o churrasco brasileiro e o argentino?
Como vimos, o churrasco brasileiro e o argentino têm origens parecidas, mas se desenvolveram de formas distintas ao longo dos séculos. Ambos são formas de valorizar a carne bovina, mas têm diferenças significativas no modo de preparo, nos cortes, nos temperos, nos acompanhamentos e na bebida. Além disso, cada um tem um estilo próprio de servir e de apreciar o churrasco, que reflete a personalidade e a cultura de cada povo.
No entanto, também há semelhanças entre os dois churrascos, que vão além do fato de serem feitos com fogo e carne. Ambos são expressões de uma tradição gastronômica que tem raízes históricas e culturais profundas. Ambos são motivos de orgulho e de identidade nacional para os brasileiros e os argentinos. E ambos são formas de reunir pessoas queridas em torno de uma refeição saborosa e agradável.
Conclusão
O churrasco é uma das formas mais antigas e universais de cozinhar carne, mas também é uma das mais variadas e ricas. Cada país tem o seu jeito de fazer churrasco, que revela a sua história, a sua cultura e o seu gosto. Neste artigo, conhecemos um pouco mais sobre o churrasco brasileiro e o argentino, dois dos mais famosos do mundo. Vimos as suas diferenças e as suas semelhanças, que nos mostram que, apesar das divergências, há muito em comum entre os nossos vizinhos.
E você, qual churrasco prefere? O brasileiro ou o argentino? Conte-nos nos comentários!