O churrasco é uma das formas mais antigas e populares de preparar carne, que consiste em assá-la na brasa de carvão ou de lenha. O churrasco é apreciado em diversas partes do mundo, mas cada região tem o seu próprio estilo, que varia de acordo com os cortes de carne, os temperos, os acompanhamentos, os equipamentos e as técnicas utilizadas.
Neste artigo, vamos comparar dois estilos de churrasco muito famosos e diferentes entre si: o churrasco brasileiro e o churrasco americano. Vamos conhecer as origens, as características, as semelhanças e as diferenças entre esses dois modos de fazer carne na brasa. Acompanhe!
A origem do churrasco brasileiro
O churrasco brasileiro tem suas origens no Rio Grande do Sul, onde os tropeiros e os gaúchos criaram o costume de assar grandes pedaços de carne bovina em fogueiras ao ar livre, durante as suas jornadas pelo pampa. Essa tradição se espalhou pelo Brasil com a expansão da pecuária e a migração dos sulistas para outras regiões.
O churrasco brasileiro é feito com espetos ou grelhas, que são colocados sobre o calor e a irradiação da brasa de carvão ou de lenha. A carne é temperada apenas com sal grosso, que é retirado antes de servir, para realçar o sabor natural da carne. Os cortes mais utilizados são a picanha, a alcatra, o contrafilé, a fraldinha, a costela e a maminha.
O churrasco brasileiro também inclui carnes de frango, de porco e de cordeiro, além de linguiças, queijos e legumes. Os acompanhamentos mais comuns são o vinagrete, o pão de alho, o arroz, a farofa, a maionese e a salada verde. As bebidas mais consumidas são a cerveja, a caipirinha e o refrigerante.
A origem do churrasco americano
O churrasco americano tem suas origens nos índios nativos, que ensinaram aos colonizadores britânicos a cozinhar a carne com o calor e a fumaça da queima de madeira. O churrasco americano é mais popular na região sul dos Estados Unidos, onde os escravos africanos e os imigrantes europeus contribuíram para a diversidade e a riqueza da culinária local.
O churrasco americano é feito com churrasqueiras especiais, chamadas de pit smokers, que têm duas repartições: uma onde vai o fogo e outra onde a carne é colocada. A carne é cozida lentamente, por várias horas, com o calor indireto e a fumaça da queima de madeira de árvores frutíferas, como macieira, cerejeira e pessegueira. Esse método é conhecido como low & slow, ou seja, baixa temperatura e longa duração.
A carne é temperada com uma mistura de açúcar, sal e especiarias, chamada de dry rub, que forma uma crosta saborosa e aromática na superfície da carne. Os cortes mais utilizados são o brisket, o peito bovino, a costela, o lombo e o frango. A carne é servida com um molho à base de ketchup, mostarda e pimenta, chamado de barbecue sauce, que dá nome ao churrasco americano.
O churrasco americano também inclui hambúrgueres, salsichas, espetinhos e espigas de milho. Os acompanhamentos mais comuns são a salada de batata, a salada de macarrão, a salada de repolho, o pão de milho, o feijão e o creme de milho. As bebidas mais consumidas são a cerveja, o uísque e o refrigerante.
As semelhanças entre o churrasco brasileiro e o churrasco americano
Apesar de terem origens, características e diferenças bem marcantes, o churrasco brasileiro e o churrasco americano também têm algumas semelhanças, que mostram que eles são duas formas de expressar o mesmo amor pela carne. Vejamos algumas delas:
- Ambos são feitos com carvão ou lenha, que dão um sabor especial e defumado à carne;
- Ambos são acompanhados de molhos, que realçam o sabor e a suculência da carne;
- Ambos são servidos com pão, que pode ser de trigo, de alho ou de milho;
- Ambos são consumidos em ocasiões festivas, que reúnem família e amigos em torno da churrasqueira;
- Ambos são apreciados com cerveja, que harmoniza bem com a carne e refresca o paladar.
As diferenças entre o churrasco brasileiro e o churrasco americano
Apesar das semelhanças, o churrasco brasileiro e o churrasco americano também têm muitas diferenças, que refletem as influências culturais, geográficas e históricas de cada região. Vejamos algumas delas:
- O churrasco brasileiro é feito com espetos ou grelhas, que ficam sobre o calor direto da brasa, enquanto o churrasco americano é feito com pit smokers, que cozinham a carne com o calor indireto e a fumaça da madeira;
- O churrasco brasileiro é feito com cortes de carne bovina, de frango, de porco e de cordeiro, enquanto o churrasco americano é feito com cortes de carne bovina, de porco e de frango;
- O churrasco brasileiro é temperado apenas com sal grosso, que é retirado antes de servir, enquanto o churrasco americano é temperado com uma mistura de açúcar, sal e especiarias, chamada de dry rub, que forma uma crosta na superfície da carne;
- O churrasco brasileiro é servido com vinagrete, um molho à base de vinagre, óleo, tomate, cebola e pimentão, enquanto o churrasco americano é servido com barbecue sauce, um molho à base de ketchup, mostarda e pimenta;
- O churrasco brasileiro é acompanhado de arroz, farofa, maionese e salada verde, enquanto o churrasco americano é acompanhado de salada de batata, salada de macarrão, salada de repolho, feijão e creme de milho;
- O churrasco brasileiro é consumido com caipirinha, uma bebida à base de cachaça, limão e açúcar, enquanto o churrasco americano é consumido com uísque, uma bebida à base de cereais fermentados e destilados.
Conclusão
O churrasco é uma forma de preparar carne que agrada a muitos paladares, mas que tem diferentes estilos, de acordo com a região e a cultura de cada povo. O churrasco brasileiro e o churrasco americano são dois exemplos de como o churrasco pode ser feito de formas distintas, mas igualmente deliciosas.
O churrasco brasileiro é feito com espetos ou grelhas, que assam a carne sobre o calor direto da brasa, temperada apenas com sal grosso. O churrasco americano é feito com pit smokers, que cozinham a carne com o calor indireto e a fumaça da madeira, temperada com uma mistura de açúcar, sal e especiarias.
O churrasco brasileiro é servido com vinagrete, arroz, farofa, maionese e salada verde, e consumido com cerveja e caipirinha. O churrasco americano é servido com barbecue sauce, salada de batata, salada de macarrão, salada de repolho, feijão e creme de milho, e consumido com cerveja e uísque.
O churrasco brasileiro e o churrasco americano têm semelhanças e diferenças, que mostram que eles são duas formas de expressar o mesmo amor pela carne. Experimentar os dois estilos de churrasco é uma forma de conhecer e de valorizar a diversidade e a riqueza da culinária mundial. Bom apetite!