A pizza é uma das comidas mais populares e versáteis do mundo, sendo consumida em diversos países e culturas. A pizza é uma preparação que consiste em uma massa fina e redonda, coberta com molho de tomate, queijo e outros ingredientes variados, assada em um forno a altas temperaturas. A pizza é considerada uma comida rápida, prática e saborosa, podendo ser servida em fatias ou inteira, quente ou fria, doce ou salgada.
Mas você sabe como fazer uma pizza perfeita em casa? Você sabe quais são as técnicas e os segredos dos chefs pizzaiolos para obter uma massa crocante, um molho saboroso e um recheio equilibrado? Neste artigo, vamos te ensinar como fazer uma pizza perfeita em casa, desde a escolha da massa até o recheio e o molho. Acompanhe!
A escolha da massa
A massa é a base da pizza e deve ser feita com ingredientes de qualidade e na proporção certa. A massa deve ser leve, macia e crocante, sem ficar seca ou borrachuda. A massa deve ter uma espessura adequada, nem muito fina nem muito grossa, para suportar o peso do recheio sem se romper ou encharcar.
A receita básica da massa de pizza leva farinha de trigo, água, fermento biológico, sal e azeite. A farinha de trigo deve ser do tipo 00, que é mais refinada e tem mais proteínas do que a farinha comum. A água deve ser morna, para ativar o fermento biológico e facilitar a formação do glúten. O fermento biológico pode ser fresco ou seco, sendo que o seco é mais potente e deve ser usado em menor quantidade. O sal deve ser adicionado por último, pois pode inibir a ação do fermento se entrar em contato direto com ele. O azeite deve ser de boa qualidade e deve ser usado com moderação, pois pode deixar a massa pesada se usado em excesso.
A proporção dos ingredientes pode variar de acordo com a receita e o gosto pessoal, mas uma medida padrão é usar 1 kg de farinha de trigo para 600 ml de água, 25 g de fermento biológico fresco (ou 8 g de fermento biológico seco), 20 g de sal e 50 ml de azeite. Essa quantidade rende cerca de 8 discos de pizza médios.
O modo de preparo da massa é simples: basta misturar a farinha com o fermento dissolvido na água morna em uma tigela grande. Depois, adicionar o sal e o azeite e sovar bem a massa por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Em seguida, dividir a massa em porções iguais (cerca de 200 g cada) e modelar em bolas. Colocar as bolas em uma assadeira untada com óleo e cobrir com um pano úmido. Deixar descansar por cerca de 2 horas em um local quente e seco, até dobrarem de volume.
O preparo da massa
O preparo da massa envolve algumas técnicas que podem fazer a diferença no resultado final da pizza. O preparo da massa começa com a abertura dos discos, que pode ser feita com as mãos ou com um rolo. A vantagem de abrir com as mãos é que se preserva melhor as bolhas de ar que se formam na massa durante a fermentação, deixando-a mais leve e aerada. A vantagem de abrir com o rolo é que se obtém uma espessura mais uniforme e fina da massa.
Para abrir com as mãos, basta polvilhar um pouco de farinha sobre uma superfície lisa e sobre a bola de massa. Depois, pressionar a bola com as pontas dos dedos, começando pelo centro e indo em direção às bordas, formando um disco. Em seguida, levantar o disco com as mãos e girá-lo no ar, esticando-o com cuidado. Repetir o movimento até obter o diâmetro desejado.
Para abrir com o rolo, basta polvilhar um pouco de farinha sobre uma superfície lisa e sobre a bola de massa. Depois, achatar a bola com as mãos, formando um círculo. Em seguida, passar o rolo sobre a massa, começando pelo centro e indo em direção às bordas, formando um disco. Virar a massa e repetir o movimento até obter o diâmetro desejado.
O próximo passo é pré-assar a massa, que consiste em levar os discos ao forno por alguns minutos, sem o recheio, para eliminar a umidade excessiva e deixar a massa mais firme e crocante. Para pré-assar a massa, basta furar os discos com um garfo, para evitar que formem bolhas de ar. Depois, colocar os discos em uma assadeira untada com óleo ou forrada com papel-manteiga. Levar ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, ou até que as bordas fiquem levemente douradas.
A escolha do molho
O molho é o ingrediente que dá sabor e umidade à pizza, sendo essencial para uma pizza perfeita. O molho deve ser feito com tomates maduros e frescos, que devem ser lavados, cortados em pedaços e cozidos em uma panela com água, sal e um pouco de açúcar, para reduzir a acidez. Depois de cozidos, os tomates devem ser batidos no liquidificador ou passados por uma peneira, para obter um molho liso e homogêneo.
O molho deve ser temperado com alho picado, orégano seco, manjericão fresco e azeite. O alho deve ser refogado em uma panela com um pouco de azeite, até ficar dourado. Depois, deve-se acrescentar o molho de tomate batido e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Por fim, deve-se adicionar o orégano, o manjericão e mais um pouco de azeite e misturar bem.
A quantidade de molho deve ser suficiente para cobrir os discos de massa sem deixá-los encharcados. O molho deve ser espalhado sobre os discos com uma colher ou com as costas de uma concha, deixando uma borda livre de cerca de 2 cm.
A escolha do recheio
O recheio é a parte mais criativa e variada da pizza, podendo ser feito com diversos ingredientes, como queijos, carnes, embutidos, vegetais, frutas e doces. O recheio deve ser escolhido de acordo com o gosto pessoal e a disponibilidade dos ingredientes. O recheio deve ser harmonizado com o molho e a massa da pizza, criando uma combinação equilibrada e saborosa.
O ingrediente básico do recheio é o queijo mussarela ralado ou fatiado, que deve ser distribuído sobre o molho em uma camada uniforme. O queijo mussarela derrete no forno e forma uma base cremosa para os outros ingredientes do recheio. O queijo mussarela pode ser substituído ou combinado com outros tipos de queijo, como parmesão, gorgonzola, provolone, catupiry etc.
Os outros ingredientes do recheio devem ser cortados em pedaços pequenos ou fatias finas, para facilitar o cozimento e a mastigação. Os ingredientes devem ser dispostos sobre o queijo em uma camada não muito espessa nem muito rala. Os ingredientes devem ser escolhidos de forma a criar contrastes ou complementos de cores, texturas e sabores.
Alguns exemplos de recheios clássicos são:
- Margherita: mussarela + tomate + manjericão
- Calabresa: mussarela + calabresa fatiada + cebola
- Portuguesa: mussarela + presunto + ovo + cebola + azeitona + ervilha
- Quatro queijos: mussarela + parmesão + gorgonzola + provolone
- Frango com catupiry: mussarela + frango desfiado + catupiry
- Atum: mussarela + atum em lata + cebola + orégano
- Banana: mussarela + banana fatiada + canela + açúcar
O assamento da pizza
O assamento da pizza é a etapa final e mais importante para obter uma pizza perfeita. O assamento da pizza deve ser feito em um forno bem quente, que pode ser elétrico, a gás ou a lenha. O forno deve ser preaquecido a uma temperatura de 250°C a 300°C, por cerca de 15 minutos, antes de colocar a pizza. O forno deve ter uma pedra refratária ou uma assadeira de ferro, que devem ser colocadas na parte inferior do forno, para distribuir melhor o calor e deixar a massa mais crocante.
O tempo de assamento da pizza varia de acordo com o tipo de forno e o tipo de recheio, mas geralmente é de 10 a 15 minutos, ou até que o queijo derreta e as bordas fiquem douradas. O tempo de assamento da pizza deve ser controlado com atenção, para evitar que a pizza queime ou fique crua. A pizza deve ser virada na metade do tempo, para assar por igual.
A pizza deve ser retirada do forno com cuidado, usando uma pá de madeira ou de metal. A pizza deve ser cortada em fatias triangulares ou quadradas, usando uma faca ou um cortador de pizza. A pizza deve ser servida imediatamente, enquanto ainda está quente e crocante.
Conclusão
A pizza é uma comida que tem uma origem italiana e uma produção artesanal. A pizza é uma comida que tem uma composição simples e variada, podendo ser feita com diversos ingredientes. A pizza é uma comida que tem técnicas e segredos para obter um resultado perfeito, desde a escolha da massa até o recheio e o molho. A pizza é uma comida que deve ser feita com carinho e criatividade, respeitando as preferências e as condições de cada pessoa.
E você, gosta de pizza? Você conhece algum outro fato ou curiosidade sobre a pizza? Deixe o seu comentário e compartilhe este artigo com os seus amigos!