Você sabia que o Brasil é um dos maiores produtores e consumidores de queijo do mundo? Segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (ABIQ), o país produziu cerca de 1,4 milhão de toneladas de queijo em 2020, e o consumo per capita foi de 6,7 kg por ano. Esses números mostram a importância e a preferência dos brasileiros por esse alimento, que é rico em proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas.
Mas você conhece as variedades e as características do queijo brasileiro? Você sabia que existem mais de 400 tipos de queijo registrados no país, cada um com sua origem, seu modo de produção, seu sabor e sua textura? Neste artigo, vamos apresentar alguns dos principais queijos brasileiros, que fazem parte da cultura e da gastronomia nacional. Vamos lá?
O que é o queijo brasileiro?
O queijo brasileiro é um produto derivado do leite de vaca, de cabra, de ovelha ou de búfala, que passa por um processo de coagulação, dessoragem, salga, maturação e conservação. O queijo pode ser classificado de acordo com o seu teor de umidade, o seu tempo de cura, o seu tipo de casca, o seu formato e o seu peso.
O queijo brasileiro é resultado da influência de diferentes povos que colonizaram o país, como os portugueses, os franceses, os italianos, os holandeses, os alemães e os árabes. Cada região do Brasil desenvolveu seus próprios tipos de queijo, de acordo com as características do clima, do solo, da vegetação, da raça dos animais e das técnicas de fabricação.
Quais são os principais tipos de queijo brasileiro?
Existem mais de 400 tipos de queijo brasileiro registrados no país, mas alguns se destacam pela sua popularidade, pela sua qualidade e pela sua tradição. Veja a seguir alguns exemplos:
Queijo Minas
O queijo Minas é um dos mais antigos e mais consumidos do Brasil. Ele é originário do estado de Minas Gerais, onde surgiu no século XVIII, como uma forma de aproveitar o leite excedente da produção de manteiga. O queijo Minas é feito com leite de vaca, coagulado com coalho ou ácido láctico, e pode ser frescal, meia-cura ou curado.
O queijo Minas frescal tem um alto teor de umidade, uma casca fina e branca, uma massa macia e esfarelenta, um sabor suave e levemente ácido, e um formato cilíndrico ou paralelepípedo. Ele deve ser consumido em até dez dias após a fabricação, e é ideal para acompanhar pães, bolos, frutas e geleias.
O queijo Minas meia-cura tem um teor de umidade intermediário, uma casca amarelada e firme, uma massa compacta e elástica, um sabor mais intenso e salgado, e um formato cilíndrico ou paralelepípedo. Ele deve ser consumido entre 15 e 40 dias após a fabricação, e é ideal para ralar, fritar ou rechear.
O queijo Minas curado tem um baixo teor de umidade, uma casca dura e escura, uma massa quebradiça e granulosa, um sabor forte e picante, e um formato cilíndrico ou paralelepípedo. Ele deve ser consumido após 60 dias de fabricação, e é ideal para degustar com cachaça, café ou doce de leite.
Queijo Coalho
O queijo coalho é um dos mais típicos do Nordeste brasileiro, onde surgiu no século XVII, como uma forma de conservar o leite nas regiões mais quentes. O queijo coalho é feito com leite de vaca, coagulado com coalho animal ou vegetal, e tem um alto teor de sal, que ajuda na sua preservação.
O queijo coalho tem uma casca fina e amarelada, uma massa compacta e fibrosa, um sabor suave e levemente ácido, e um formato cilíndrico, retangular ou em palitos. Ele pode ser consumido fresco ou maturado, e é ideal para assar na brasa, na chapa ou no forno, pois não derrete e fica com uma casquinha crocante.
Queijo Prato
O queijo prato é um dos mais versáteis e mais produzidos do Brasil. Ele é originário do estado de São Paulo, onde foi criado no início do século XX, por imigrantes dinamarqueses que adaptaram a receita do queijo danbo. O queijo prato é feito com leite de vaca, coagulado com coalho e fermento láctico, e tem um teor de gordura de 25% a 45%.
O queijo prato tem uma casca fina e avermelhada, uma massa macia e cremosa, um sabor suave e adocicado, e um formato cilíndrico ou quadrado. Ele pode ser consumido fresco ou maturado, e é ideal para fatiar, derreter ou gratinar, pois tem uma boa elasticidade e uma textura aveludada.
Queijo Requeijão
O queijo requeijão é um dos mais cremosos e mais saborosos do Brasil. Ele é originário do estado da Paraíba, onde surgiu no século XIX, como uma forma de aproveitar o soro do leite que sobrava da fabricação do queijo de coalho. O queijo requeijão é feito com leite de vaca ou de búfala, coagulado com coalho ou ácido láctico, e tem um teor de gordura de 20% a 40%.
O queijo requeijão tem uma casca inexistente, uma massa pastosa e homogênea, um sabor salgado e levemente ácido, e um formato de copo ou bisnaga. Ele pode ser consumido fresco ou maturado, e é ideal para espalhar, rechear ou cobrir, pois tem uma consistência cremosa e um aroma agradável.
Queijo Canastra
O queijo canastra é um dos mais tradicionais e mais premiados do Brasil. Ele é originário da região da Serra da Canastra, em Minas Gerais, onde é produzido desde o século XVIII, seguindo os métodos dos colonizadores portugueses. O queijo canastra é feito com leite cru de vaca, coagulado com coalho, e tem um teor de gordura de 30% a 60%.
O queijo canastra tem uma casca grossa e amarelada, uma massa macia e úmida, um sabor forte e levemente picante, e um formato cilíndrico ou paralelepípedo. Ele pode ser consumido fresco ou maturado, e é ideal para degustar com pão, mel ou goiabada, pois tem um sabor marcante e uma textura agradável.
Quais são os benefícios do queijo brasileiro?
O queijo brasileiro é um alimento que traz vários benefícios para a saúde, pois é rico em nutrientes essenciais para o organismo. Veja a seguir alguns deles:
- O queijo brasileiro é uma fonte de proteínas, que são importantes para a formação e a manutenção dos músculos, dos ossos, da pele, do cabelo e das unhas.
- O queijo brasileiro é uma fonte de cálcio, que é essencial para a saúde dos dentes e dos ossos, prevenindo a osteoporose e a cárie.
- O queijo brasileiro é uma fonte de fósforo, que é fundamental para o metabolismo energético, o funcionamento do sistema nervoso e a síntese de DNA e RNA.
- O queijo brasileiro é uma fonte de vitaminas, especialmente as do complexo B, que são importantes para o funcionamento do cérebro, do sistema imunológico e da produção de hormônios.
- O queijo brasileiro é uma fonte de probióticos, que são bactérias benéficas que ajudam na digestão, na absorção de nutrientes e na prevenção de infecções.
- O queijo brasileiro é uma fonte de antioxidantes, que são substâncias que combatem os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento celular e por diversas doenças.
Como consumir o queijo brasileiro?
O queijo brasileiro é um alimento que pode ser consumido de diversas formas, seja puro, seja acompanhado de outros ingredientes, seja em receitas culinárias. Veja a seguir algumas dicas de como aproveitar o queijo brasileiro:
- O queijo brasileiro pode ser consumido no café da manhã, no lanche da tarde ou na ceia, com pães, bolos, biscoitos, frutas, geleias, mel, manteiga ou doce de leite.
- O queijo brasileiro pode ser consumido como aperitivo, em tábuas de frios, com salames, presuntos, azeitonas, castanhas, torradas, patês ou molhos.
- O queijo brasileiro pode ser consumido como ingrediente, em saladas, sanduíches, pizzas, tortas, quiches, lasanhas, risotos, massas, sopas ou cremes.
- O queijo brasileiro pode ser consumido como prato principal, em receitas típicas como o pão de queijo, o queijo quente, o queijo na brasa, o queijo frito, o queijo recheado ou o queijo gratinado.
- O queijo brasileiro pode ser consumido como sobremesa, em doces como o pudim de queijo, o cheesecake, o bolo de queijo, o brigadeiro de queijo ou o sorvete de queijo.
Conclusão
O queijo brasileiro é um produto que tem mais de 400 tipos registrados no país, cada um com sua origem, seu modo de produção, seu sabor e sua textura. O queijo brasileiro é resultado da influência de diferentes povos que colonizaram o país, e faz parte da cultura e da gastronomia nacional. O queijo brasileiro é um alimento que traz vários benefícios para a saúde, pois é rico em nutrientes essenciais para o organismo. O queijo brasileiro é um alimento que pode ser consumido de diversas formas, seja puro, seja acompanhado de outros ingredientes, seja em receitas culinárias.
Espero que você tenha gostado deste artigo sobre o queijo brasileiro, e que ele tenha te ajudado a conhecer melhor esse produto tão diverso e saboroso.