O churrasco é uma das tradições mais antigas e populares do Brasil, que reúne família e amigos em torno de uma boa carne assada na brasa. Existem diversos tipos de cortes de carne bovina que podem ser usados no churrasco, mas um deles se destaca pela sua origem, sabor e maciez: o cupim.
O que é o cupim?
O cupim é uma peça de carne que fica localizada na corcova do boi, uma protuberância que se forma entre as escápulas do animal. Essa corcova serve para armazenar gordura e água, ajudando o boi a resistir a longos períodos de seca e calor.
O cupim é uma carne bastante fibrosa, entremeada de gordura, que confere a ela um aspecto marmorizado. Por isso, ela precisa ser cozida lentamente, para que a gordura derreta e penetre nas fibras, deixando a carne macia e suculenta.
Por que o cupim é exclusivo do Brasil?
O cupim é um corte exclusivo do Brasil porque ele só existe nos bois da raça zebu ou nos seus cruzamentos. O zebu é uma raça originária da Índia, que se adaptou bem ao clima tropical e às condições de pastagem do Brasil.
O Brasil é o maior produtor de zebu do mundo, com cerca de 80% do rebanho bovino composto por essa raça ou seus cruzamentos. Por isso, o cupim é um corte típico do churrasco brasileiro, que não se encontra em outros países.
Como preparar o cupim na churrasqueira?
Para preparar o cupim na churrasqueira, existem algumas dicas que podem garantir um resultado mais saboroso e macio. Veja a seguir:
- Escolha uma peça de cupim com boa aparência, sem manchas ou cortes profundos. O ideal é que ela tenha entre 1 e 2 kg.
- Tempere o cupim com sal grosso ou sal de parrilla, esfregando bem na carne. Você também pode usar outros temperos a seu gosto, como alho, pimenta, limão ou ervas.
- Espete o cupim em um espeto largo e resistente, que possa suportar o peso da carne.
- Envolva o cupim em papel celofane ou papel alumínio, dando várias voltas e fechando bem as pontas. Isso vai ajudar a preservar a umidade e o sabor da carne.
- Coloque o cupim na churrasqueira em fogo baixo ou médio, longe das brasas. Deixe assar por cerca de 4 a 5 horas, virando de vez em quando.
- Retire o papel da carne e volte o cupim para a brasa apenas para dourar e formar uma casquinha crocante.
- Corte o cupim em fatias finas ou desfie com as mãos. Sirva com farofa, vinagrete, pão de alho ou outros acompanhamentos de sua preferência.
Quais são os benefícios do cupim para a saúde?
O cupim é uma carne rica em proteínas, que são essenciais para a formação e manutenção dos músculos, ossos, pele e cabelos. Ele também contém ferro, zinco e vitaminas do complexo B, que contribuem para o bom funcionamento do sistema imunológico, nervoso e circulatório.
Por ser uma carne gordurosa, o cupim deve ser consumido com moderação, pois pode aumentar os níveis de colesterol e triglicerídeos no sangue. Além disso, ele deve ser bem cozido para evitar o risco de contaminação por parasitas ou bactérias.
Conclusão
O cupim é um corte exclusivo do churrasco brasileiro, que se originou da corcova dos bois da raça zebu. Ele é uma carne fibrosa e gordurosa, que precisa ser assada lentamente para ficar macia e suculenta. Ele pode ser temperado com sal ou outros ingredientes, e servido com diversos acompanhamentos. O cupim é uma carne saborosa e nutritiva, que pode trazer benefícios para a saúde se consumida com moderação.
Espero que você tenha gostado deste artigo e aprendido mais sobre o cupim, um corte que faz parte da cultura e da gastronomia do Brasil. Se você quiser saber mais sobre outros tipos de carne para churrasco, é só me perguntar.