O doce de leite é uma das sobremesas mais apreciadas pelos brasileiros, que costumam consumi-lo puro, com queijo, com frutas ou como recheio de bolos e tortas. O feijão, por sua vez, é um alimento rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, que faz parte da dieta básica da população. Mas será que combinar esses dois ingredientes na mesma panela de pressão é uma boa ideia? Neste artigo, vamos descobrir se fazer doce de leite junto na panela de pressão com feijão é perigoso para a saúde, quais são os riscos envolvidos e como fazer essa receita de forma segura e saborosa.
Por que fazer doce de leite junto na panela de pressão com feijão?
A ideia de fazer doce de leite junto na panela de pressão com feijão pode parecer estranha para muitas pessoas, mas há quem diga que essa é uma forma de economizar tempo, gás e panelas na cozinha. A lógica seria aproveitar o mesmo tempo e a mesma água para cozinhar o feijão e o leite condensado, que são os ingredientes básicos para o preparo do doce de leite. Além disso, alguns afirmam que o feijão não interfere no sabor do doce de leite, e que o resultado é um creme delicioso e cremoso.
Quais são os riscos de fazer doce de leite junto na panela de pressão com feijão?
Apesar de parecer uma receita prática e econômica, fazer doce de leite junto na panela de pressão com feijão pode trazer alguns riscos para a saúde e para a segurança. Veja alguns deles:
- Risco de contaminação: O feijão é um alimento que pode conter bactérias, fungos e toxinas, que podem causar intoxicação alimentar, diarreia, vômito e até mesmo botulismo, uma doença grave que afeta o sistema nervoso. Por isso, o feijão deve ser bem lavado, deixado de molho e cozido por tempo suficiente para eliminar esses micro-organismos. No entanto, ao colocar o feijão junto com o leite condensado na panela de pressão, há o risco de que esses agentes contaminem o doce de leite, que é um alimento mais sensível e que pode estragar facilmente.
- Risco de explosão: A panela de pressão é um utensílio que requer cuidados especiais para evitar acidentes, como queimaduras, cortes e explosões. Ao fazer doce de leite junto na panela de pressão com feijão, há o risco de que a lata de leite condensado estoure, devido à alta temperatura e pressão, ou que a válvula da panela entupa, devido aos resíduos do feijão ou do rótulo da lata. Essas situações podem causar danos à panela, à cozinha e às pessoas que estiverem por perto.
- Risco de alteração do sabor e da textura: O feijão e o leite condensado são alimentos que têm tempos e modos de cozimento diferentes, e que podem interferir um no outro quando colocados na mesma panela de pressão. O feijão pode soltar sua casca, seu caldo e seu sabor na água, que pode penetrar na lata de leite condensado e alterar o sabor e a textura do doce de leite. O leite condensado, por sua vez, pode cozinhar demais ou de menos, dependendo do tempo que o feijão levar para ficar macio, e ficar com uma cor, uma consistência e um gosto indesejados.
Como fazer doce de leite junto na panela de pressão com feijão de forma segura e saborosa?
Se você ainda quiser fazer doce de leite junto na panela de pressão com feijão, é preciso tomar alguns cuidados para minimizar os riscos e garantir um bom resultado. Veja algumas dicas:
- Escolha um feijão de boa qualidade, que esteja limpo, seco e sem sinais de mofo ou insetos. Lave bem o feijão em água corrente e deixe de molho por pelo menos 8 horas, trocando a água algumas vezes, para eliminar as impurezas e os antinutrientes.
- Escolha um leite condensado de boa qualidade, que esteja em lata e não em caixinha, pois a embalagem de papel pode liberar substâncias tóxicas no doce. Retire todo o rótulo e a cola da lata, lavando bem com água e sabão, para evitar que entupam a válvula da panela.
- Coloque o feijão e o leite condensado na panela de pressão, de preferência em lados opostos, para evitar o contato direto entre eles. Cubra com água, mas sem ultrapassar o limite da panela, que é de dois terços da sua capacidade. Tampe a panela e leve ao fogo alto, até pegar pressão.
- Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e conte o tempo de cozimento, que pode variar de acordo com o tipo de feijão e o ponto do doce de leite que você deseja. Em geral, o feijão leva de 20 a 30 minutos para ficar macio, e o doce de leite leva de 15 a 50 minutos para ficar cremoso ou firme. Uma sugestão é cozinhar por 25 minutos, que é um tempo médio para ambos.
- Depois do tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente, sem forçar ou mexer na panela. Quando a panela estiver sem pressão, abra com cuidado e retire a lata de leite condensado com um pegador, pois ela estará muito quente. Deixe a lata esfriar completamente antes de abrir, para evitar que o doce de leite espirre ou queime.
- Escorra o feijão e tempere a seu gosto, ou guarde na geladeira por até três dias, ou no freezer por até três meses. Aproveite o caldo do feijão para fazer sopas, caldos ou molhos, ou descarte se preferir.
- Aproveite o doce de leite para comer puro, com queijo, com frutas ou como recheio de bolos e tortas, ou guarde na geladeira por até uma semana, ou no freezer por até três meses.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu se fazer doce de leite junto na panela de pressão com feijão é perigoso para a saúde, quais são os riscos envolvidos e como fazer essa receita de forma segura e saborosa. Você viu que essa é uma forma de economizar tempo, gás e panelas na cozinha, mas que também pode trazer alguns problemas de contaminação, explosão e alteração do sabor e da textura dos alimentos. Você também viu algumas dicas de como escolher, lavar, cozinhar e armazenar o feijão e o leite condensado na mesma panela de pressão, minimizando os riscos e garantindo um bom resultado. Espero que você tenha gostado deste artigo e que ele tenha sido útil para você.