Você já ouviu falar do café mais caro do mundo, que tem grãos refinados em fezes de porcos? Parece nojento, mas é verdade. Esse café é chamado de kopi luwak, e é produzido na Indonésia, nas Filipinas e no Vietnã. Ele pode custar até 600 dólares por quilo, e é considerado uma iguaria por muitos apreciadores da bebida. Neste artigo, vamos explicar o que é esse café, como ele é produzido e quais são as suas características. Acompanhe!
O que é kopi luwak?
Kopi luwak é o nome indonésio para o café produzido a partir de grãos que foram ingeridos e defecados por um animal chamado civeta, que é uma espécie de mamífero carnívoro parecido com um gato. A palavra kopi significa café, e luwak significa civeta. Esse animal se alimenta dos frutos maduros do cafeeiro, mas não consegue digerir os grãos, que saem intactos nas suas fezes. Os grãos são então coletados, lavados, secos, torrados e moídos, dando origem ao kopi luwak.
Como é produzido o kopi luwak?
O kopi luwak é produzido de forma natural e artesanal, seguindo um processo que envolve várias etapas. Veja a seguir:
A seleção dos frutos
A primeira etapa é a seleção dos frutos do cafeeiro, que devem estar maduros e de boa qualidade. Essa seleção é feita pelas próprias civetas, que têm um olfato apurado e um paladar exigente. Elas escolhem os frutos mais doces e aromáticos, e os comem inteiros, mastigando apenas a polpa e engolindo os grãos.
A digestão dos grãos
A segunda etapa é a digestão dos grãos, que ocorre no estômago e no intestino das civetas. Nesse processo, os grãos sofrem uma fermentação natural, causada pelas enzimas e bactérias presentes no sistema digestivo dos animais. Essa fermentação altera a composição química dos grãos, reduzindo a acidez, a cafeína e a amargura, e aumentando o sabor, o aroma e a doçura.
A defecação dos grãos
A terceira etapa é a defecação dos grãos, que acontece cerca de 24 horas após a ingestão dos frutos. As civetas costumam defecar em locais específicos, como perto de árvores ou pedras, facilitando a localização das suas fezes. As fezes têm uma consistência pastosa e uma cor marrom-avermelhada, e contêm os grãos de café intactos, envoltos por uma película fina e transparente.
A coleta dos grãos
A quarta etapa é a coleta dos grãos, que é feita por produtores locais, que vasculham as florestas em busca das fezes das civetas. Eles usam luvas, sacos e ferramentas para recolher os grãos, que são escassos e disputados. A coleta é uma atividade difícil e arriscada, pois envolve caminhar por terrenos irregulares, enfrentar animais selvagens e evitar armadilhas de caçadores.
A lavagem dos grãos
A quinta etapa é a lavagem dos grãos, que é feita para remover as impurezas e os resíduos das fezes das civetas. Os grãos são lavados em água corrente, e depois submetidos a uma segunda lavagem em água fervente, para eliminar as bactérias e os germes. A lavagem também ajuda a soltar a película que envolve os grãos, facilitando a sua remoção.
A secagem dos grãos
A sexta etapa é a secagem dos grãos, que é feita para reduzir a umidade e preservar a qualidade dos grãos. Os grãos são espalhados em esteiras ou bandejas, e expostos ao sol por vários dias, até atingirem o ponto ideal de secagem. Os grãos são virados periodicamente, para garantir uma secagem uniforme.
A torra dos grãos
A sétima etapa é a torra dos grãos, que é feita para realçar o sabor e o aroma dos grãos. Os grãos são colocados em um forno ou em uma panela, e aquecidos a uma temperatura entre 180°C e 230°C, por cerca de 15 minutos, dependendo do grau de torra desejado. A torra também altera a cor dos grãos, que passam de verde para marrom.
A moagem dos grãos
A oitava etapa é a moagem dos grãos, que é feita para transformar os grãos em pó, facilitando a extração do café. Os grãos são moídos em um moinho ou em um liquidificador, até atingirem a granulometria adequada para o tipo de preparo do café. A moagem deve ser feita pouco antes do consumo, para evitar a perda de aroma e de sabor.
Quais são as características do kopi luwak?
Agora que você já sabe como é produzido o kopi luwak, vamos ver quais são as suas características. Veja a seguir:
O sabor
O sabor do kopi luwak é descrito como suave, doce, achocolatado, frutado e sem amargor. Ele tem uma complexidade de nuances, que variam de acordo com o tipo de fruto, de civeta e de torra. Ele também tem um corpo leve e uma acidez equilibrada, que proporcionam uma sensação agradável na boca.
O aroma
O aroma do kopi luwak é intenso, rico e exótico. Ele tem notas de caramelo, de baunilha, de nozes e de especiarias. Ele também tem um toque de terra, de musgo e de madeira, que remetem à origem selvagem da bebida. Ele é capaz de perfumar o ambiente, e de estimular os sentidos.
O preço
O preço do kopi luwak é elevado, e reflete a sua raridade, a sua exclusividade e a sua qualidade. Ele pode custar até 600 dólares por quilo, ou até 50 dólares por xícara, dependendo do local de venda. Ele é considerado um luxo, e é consumido por pessoas que apreciam cafés especiais, ou que querem experimentar algo diferente e inusitado.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu o que é o kopi luwak, o café mais caro do mundo, que tem grãos refinados em fezes de porcos. Você também aprendeu como ele é produzido, e quais são as suas características. Esperamos que você tenha gostado do conteúdo, e que ele tenha sido útil para você. Se você quiser saber mais sobre esse café, ou sobre outros assuntos interessantes, é só me perguntar.