O Brasil é um país rico em gastronomia, com uma variedade de sabores, cores e aromas, que refletem a sua diversidade cultural, geográfica e histórica. O Brasil também é um país que abriga muitos restaurantes, de diferentes tipos, tamanhos e estilos, que atendem aos mais variados paladares, bolsos e ocasiões. No entanto, nem todos os restaurantes conseguem se manter no mercado, e alguns acabam fechando as portas, por diversos motivos. Neste artigo, vamos conhecer alguns restaurantes que eram famosos no Brasil, mas que faliram, e entender quais foram as causas e as consequências dos seus fracassos.
Quais são os desafios de um restaurante?
Um restaurante é um negócio que envolve muitos desafios, que exigem planejamento, gestão, inovação e adaptação, para garantir a sua sobrevivência, o seu crescimento e o seu sucesso. Veja alguns desses desafios:
- A concorrência: é a disputa por clientes, mercado, visibilidade e lucro, que o restaurante enfrenta com outros restaurantes, que podem ser similares ou diferentes, diretos ou indiretos, locais ou globais, etc.
- A demanda: é a quantidade e a qualidade de clientes que o restaurante atrai, atende e retém, que podem variar de acordo com fatores, como o preço, o sabor, o serviço, a localização, a propaganda, a reputação, etc.
- A rentabilidade: é a capacidade do restaurante de gerar receita, lucro e caixa, que dependem de fatores, como o custo, o faturamento, o estoque, o fluxo, o investimento, o imposto, etc.
- A qualidade: é o grau de excelência do restaurante, que abrange aspectos, como o produto, o processo, o ambiente, o atendimento, a higiene, a segurança, etc., e que pode ser avaliado por critérios, como a satisfação, a expectativa, a percepção, etc.
- A inovação: é a capacidade do restaurante de criar, renovar, melhorar e diferenciar o seu conceito, o seu cardápio, o seu ambiente, o seu serviço, etc., de acordo com as tendências, as necessidades, as preferências e as oportunidades do mercado.
Quais são os motivos de falência de um restaurante?
Um restaurante pode falir por diversos motivos, que podem estar relacionados ao seu próprio negócio, ou ao seu contexto externo. Veja alguns desses motivos:
- Falta de planejamento: é a ausência ou a deficiência de um plano de negócio, que defina os objetivos, as estratégias, as ações, os recursos, os indicadores, etc., do restaurante, e que oriente a sua tomada de decisão, a sua execução e a sua avaliação.
- Falta de gestão: é a falta ou a ineficiência de um gerenciamento, que controle, organize, coordene e supervise as atividades, os processos, os resultados, os problemas, etc., do restaurante, e que otimize o seu desempenho, a sua produtividade e a sua qualidade.
- Falta de inovação: é a incapacidade ou a resistência de se adaptar, se renovar, se diferenciar e se destacar no mercado, que pode levar o restaurante a perder clientes, competitividade, visibilidade e lucratividade.
- Falta de qualidade: é a baixa ou a inconsistência de padrões de excelência, que podem comprometer o produto, o processo, o ambiente, o atendimento, a higiene, a segurança, etc., do restaurante, e que podem gerar insatisfação, reclamação, devolução, etc., dos clientes.
- Falta de rentabilidade: é a dificuldade ou a impossibilidade de gerar receita, lucro e caixa, que podem ser causados por fatores, como o alto custo, o baixo faturamento, o excesso de estoque, o desperdício de alimentos, o endividamento, a inadimplência, etc.
- Falta de demanda: é a redução ou a perda de clientes, que podem ser provocados por fatores, como a mudança de hábitos, a crise econômica, a concorrência, a má reputação, a localização, etc.
Quais são os restaurantes que eram famosos no Brasil mas faliram?
O Brasil já teve muitos restaurantes que eram famosos, mas que faliram, por diversos motivos. Alguns deles deixaram saudades, outros nem tanto. Veja alguns exemplos:
- Fasano: foi um dos restaurantes mais tradicionais e sofisticados de São Paulo, fundado em 1902 pelo imigrante italiano Vittorio Fasano. O restaurante era famoso pela sua culinária italiana, pelo seu ambiente elegante e pelo seu serviço impecável. O restaurante fechou em 1982, após uma crise financeira e familiar, que envolveu disputas, dívidas e desentendimentos entre os herdeiros. O restaurante foi reaberto em 1990, em outro endereço, e hoje faz parte de um grupo que inclui hotéis, bares e outros restaurantes.
- Le Coq Hardy: foi um dos restaurantes mais requintados e premiados do Rio de Janeiro, fundado em 1974 pelo chef francês Claude Troisgros. O restaurante era famoso pela sua culinária francesa, pelo seu ambiente acolhedor e pelo seu serviço personalizado. O restaurante fechou em 2006, após uma queda de clientela e de receita, que foram atribuídas à violência, à concorrência, à mudança de hábitos e à falta de inovação. O restaurante foi substituído por outro, de proposta mais simples e acessível, mas que também não deu certo.
- Gallery: foi um dos restaurantes mais badalados e modernos de São Paulo, fundado em 1985 pelo empresário Ricardo Amaral. O restaurante era famoso pela sua culinária internacional, pelo seu ambiente descolado e pelo seu serviço animado. O restaurante fechou em 1995, após uma série de problemas, como o aumento do aluguel, a queda do movimento, a perda de qualidade, a má gestão, etc. O restaurante foi reaberto em 1998, em outro local, mas não conseguiu recuperar o seu prestígio e o seu público.
- Porcão: foi uma das redes de churrascarias mais populares e lucrativas do Brasil, fundada em 1975 no Rio de Janeiro. A rede era famosa pelo seu rodízio de carnes, pelo seu buffet de saladas, pelo seu ambiente familiar e pelo seu serviço atencioso. A rede fechou em 2014, após uma crise financeira e administrativa, que envolveu denúncias, processos, dívidas, fraudes, etc. A rede foi vendida para um grupo de investidores, que tentou reerguê-la, mas sem sucesso.
Conclusão
Neste artigo, vimos alguns restaurantes que eram famosos no Brasil, mas que faliram, e entendemos quais foram as causas e as consequências dos seus fracassos. Vimos que um restaurante é um negócio que envolve muitos desafios, que exigem planejamento, gestão, inovação e adaptação, para garantir a sua sobrevivência, o seu crescimento e o seu sucesso. Vimos que um restaurante pode falir por diversos motivos, que podem estar relacionados ao seu próprio negócio, ou ao seu contexto externo. E vimos que alguns restaurantes que eram famosos, mas que faliram, deixaram saudades, outros nem tanto. Esperamos que você tenha gostado deste artigo, e que ele tenha sido útil para o seu propósito. Obrigado por ler até aqui, e até a próxima!